こだわり

当店の正肉（カルビ、ロースなどの赤身肉）は黒毛和牛。中でも最上ランク（A4、A5）のメスだけを厳選しています（「お得カルビ」を除く）。

「お得カルビ」は切り落としなので性別や格付けランクなどまちまちですが、黒毛和牛のA3～A5ですので味のレベルは保証付きです。

黒毛和牛のメスは、外見のハデさでオス（去勢牛）より見劣りしますが、風味、柔らかさ、肉本来の味で定評があり、私たちも自信を持ってお出ししています。

当店ではカルビを細分化して六つの種類を、またロースも定番から最上ロースとしてのサーロインまで四つの種類を取り揃えています。また、正肉を少量で様々に組み合わせた、お手頃から豪華な内容までバラエティーに富んだ盛合せをご用意しています。

当店のホルモン（内臓類）も勿論、黒毛和牛です。

ホルモンには正肉のような格付けは元々ありません。が、優良牛が集まることでは全国随一の東京・芝浦市場(東京都中央卸売市場食肉市場）出入りの業者から直に取り寄せていますので、質の高さで「通」から「うまい」の声をいただいています。

自慢の和牛ハラミと黒タン

「通」からとりわけ喜びの声があがる当店自慢のメニューが「和牛ハラミ」です。仕入相場の高さはさておき絶対的な入手困難品。これだけは仕入業者の力の強さと信頼度、お店との結びつきの強固さが問われるもので、一般的に「老舗や良店の証」と評されています。当店では通常の和牛ハラミに加え、良質な部位を選んで「特選」として２段階でお出ししています。

さらに当店では、一般的な「ハラミ」として米国産プライム（最上級）か同等のオセアニア各国輸入牛を「上ハラミ」、米国産チョイス（中級）か同等の輸入牛を「ハラミ」に分類。和牛ハラミと合わせると４種類の品揃え。食べ比べの楽しみもありますね。

「タン」の品揃えは、これも希少品の黒毛和牛の「黒タン」、ロンググレイン(長期穀物肥育）オーストラリア産牛の「上タン」、スタンダード輸入牛の「タン」、それにお手頃価格の国産「豚タン」と計４種類がお楽しみいただけます。

私たちがいつも心がけている事。

それは安心と、「おいしい」のために手間を惜しまない、という事です。

当店でお出ししている正肉の個体識別番号は店内の目につく所にに掲示されています。その場でスマホ検索すれば、生まれた時から食肉センターで処理されるまでの履歴が確認できます。ご家族連れも安心してご来店下さい。

以前、ホテルや有名店で安価な牛肉に和牛の牛脂を注入したり、端肉を接着して1枚肉にするなど、加工肉を偽って“和牛”と表示してきた事が表面化するなど、提供する側の私たちがあ然とするような事が起ったりもしています。

当店では2004年の開業当初より、まだ一般的でなかった仕入肉書類の店頭表示を実施、全ての商品をお客様に偽りなく提供してきたと自負しています。

「おいしい」のために当たり前の事を当たり前にする――私たちは愚直にこれを積み重ねてきました。 当店では肉を店内でサバくのは勿論、基本スープおよびクリアなテールスープ、ナムル、チゲ、タレに至るまでオリジナルを心がけてきました。お客様に「おいしい」を納得のお値段で提供するため、「カネをかけずに手間かけろ」を家族で実践してきました。